少しのイーストでホームベーカリー 天然酵母コースでゆっくり発酵

高橋雅子【著】

• 販売会社／発売会社: PARCO出版
• 発売年月日: 2010/07/20
• JAN: 9784891948238

商品レビュー

2014/09/09

ホームベーカリーの天然酵母コースを使用し、
少しのドライイースト（１斤で小さじ1/4）でパンを焼く本です。
この本を購入してからは、
この本のレシピばかり使用しています。

著者のHPに記載があった、この本の正誤表。
●２９ページ「さっくりプレーン」の材料
（誤）　１斤　塩　１２ｇ　１.５斤　　塩１８ｇ
（正）　１斤　塩　　４ｇ　１.５斤　　塩　６ｇ
●Ｐ６２　スコーン生地について
（誤）１斤　卵　１７０ｇ　１．５斤　２５５ｇ
（正）１斤　卵　１個（約６０ｇ）　１．５斤　卵　１．５個　（約９０ｇ）

2012/06/25

同じ著者の「少しのイーストでゆっくり発酵パン」で
同じような材料でもやり方ひとつ（発酵時間や水の温度）で生地が変わることに感激し、パン作りにはまったので
（こねだけは面倒なのでHBでやっている。）
こちらの本のレシピだと同じ仕上がりがホームベーカリーでも出せるのか？と期待して購入。
本書のトップにある通り、天然酵母コースで食パン、小麦粉はキタノカオリ（セットから焼き上がりまで７時間ほどかかる）で試してみた、確かにイースト臭はないけれど前ほどの感動はなかった。。。

やはり以前のゆっくり発酵にはかなわなかった。まあ仕方ないか。

2011/06/25

おいしかった！

今まで付属のレシピでしか作ったことがなかったので、
部屋に漂う生地の香りから違うと感じた。

試す価値有り！