銀座久兵衛 こだわりの流儀 最高のネタと最高のおもてなし

今田洋輔【著】

• 販売会社／発売会社: PHP研究所
• 発売年月日: 2010/03/25
• JAN: 9784569709130

商品レビュー

2018/11/12

老舗の寿司屋の２代目が語るお店の話し。老舗だが、結構大きなお店のようで、サービス品質の一定化は大変そうだった。マニュアルも一杯作っているようだが、結局は店主を見て習わせ、ある意味コピーを作っていくしかないのかな？と感じた。それでも、こうした名店を大きな規模で運営していて、価格も比較的手の届きやすい価格に抑えてくれているのは非常に嬉しいこである。是非、一度行ってみたいと思う。

2013/05/08

やはり一流（この表現はご本人は嫌っているが）の料理人＝職人さんは
やること＆信念が徹底している。この寿司屋さんに行ってみたいと思わせる。

2012/06/10

高級寿司店と言えば、敷居が高くて、しきたりに厳しく、一見さんお断りという雰囲気がある。

しかし久兵衛は、「最高のおもてなしとは店側のおしつけではなく、お客様が自由に選択でき、満足できるものでなくてはならない」という考えのもと、初めて来たお客様に対しても馴染みやすい雰囲気を作る努力をしている。

お客様の満足こそ全て、というこだわりを持って、寿司屋のイメージを変えようとする久兵衛に感銘を受けた。