お菓子とケーキ デコレーションの基本

植本愉利子【監修】

• 販売会社／発売会社: 成美堂出版
• 発売年月日: 2009/04/08
• JAN: 9784415305455

商品レビュー

2013/01/07

✩Part１　絞りのテクニック
●クリームの絞り出し
　生クリームが分離してしまったら...牛乳を加える、クネルにする、冷凍する
※口金別の絞り方…①バラの口金；バラ、スミレ、カーネーション、マーガレット、ドレープ　②丸口金　③サントノーレの口金
●ペーパーコルネ　作り方
　花、ぶどう（房、つる、葉）、ハート、文字を描く
●シュー生地

✩Part２　チョコレートのテクニック
　ガナッシュを上手に作る方法、きれいなグラサージュを作る方法、テンパリングを成功させるコツ

✩Part３　フルーツとつやがけのテクニック
　ナパージュ（つやや光沢をつける、色をつける）、フルーツの切り方（オレンジ、キウイ、りんご、いちごＤＥサンタさん、マンゴー）

✩Part４　かわいい飾りのテクニック
　ナッツのオーナメント、チョコレートのオーナメント

✩Part５　楽しいクッキーデコレーション
　アイシング、色をつけた生地

✩Part６　ワンタンクアップのデコ・テクニック
　パータデコール