リピート率10倍アップの飲食店繁盛術

佐野由美子【著】

• 販売会社／発売会社: 同友館
• 発売年月日: 2008/11/05
• JAN: 9784496044694

商品レビュー

2013/04/06

赤坂離宮に勤務している、女性マネージャーが書いた本。タイトルにある飲食店繁盛術とは、一言で言えばスタッフの心構えによる、という内容。そのため販促手法については全く無く接客に対しての体験記に近い。もう知っているよ、という内容がほとんどかと思うので、再読は注意。以下抜粋。
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・店の人間が自店の強みが見えなくなってしまったらお客様にとっては当然どうということの無い店になってしまう。結果、リピートは無い。
・顧客管理という言葉は好きではありません。お客様は管理するものではなく、常に脈を打ったお付き合いをさせていただくものだと思っているからです。

・お客様へのＤＭは出すものではなく、書くもの
・年に何度かは自分がお客様として自分の店で食事をする機会をつくることも大切です。スタッフ自らの気づきほど大切なものは無いです。自信がお客様になって初めてわかるものなのです。