天才シェフ危機一髪 世界一流レストランの舞台裏で起きた40の本当のお話

キンバリーウィザースプーン, アンドリューフリードマン【編】, 実川元子, 松野泰子【訳】

• 販売会社／発売会社: 日経BP社/日経BP出版センター
• 発売年月日: 2008/10/27
• JAN: 9784822247058

商品レビュー

2018/12/22

　アメリカを代表するシェフたちの、若き日の失敗談を集めたもの。
　料理は段取りが勝負、しかし相手は「食材」と「お客」というナマモノだ。
　いたるところに落とし穴が…
　基本、どれも２Pぐらいと短いのですぐ読める。

　最後のほうで従軍して調理していたコックの話が出てくるが、1960年代くらいの話なのか、徹夜で携帯食をつくる話がある。
　調理とは体力なんだなぁ。。。

　客に料理を出すために、何をどれだけ出すか、調理場を隈なく効率的に使うために熱い料理と冷たい料理をどう配分するか。
　気の荒い手下と、飢えて狂暴になりがちな客をどう諌めるか…
　などなど、調理場は火と刃物が飛び交う「戦場」だ。

2014/09/03

面白かった。
ただ、章末に作者であるシェフの写真と
代表する一品とかのってたらいいな〜。
意外と出てくる料理がシンプルだった。
そういうのを選んだのかな⁇
原題より邦題の方がイメージにあってたかも。

2014/03/15

食べるのは大好きだけれど予算等の問題により詳しくなはない。のでわからないところもあったけれど面白かった。原語で読んだらもっと面白いだろう。