新宿駅最後の小さなお店ベルク 個人店が生き残るには？ P-Vine BOOKs

井野朋也【著】

• 販売会社／発売会社: ブルースインターアクションズ
• 発売年月日: 2008/07/04
• JAN: 9784860202774

商品レビュー

2023/01/08

面白かった。
お店に対する考え方がビジネス以上にライフであり、味に対する徹底的な追究、店作りの一つ一つに哲学がある。ただ、そのこだわりが客を置いてけぼりにしてないところが良かった。個人店の強みである個性、柔軟性を発揮していて自分語りとも言える文章が自分には刺さった。
こんな店に行ってみたいし生活の一部にあったらいいなと思える場所。
なんだかんだ味が一番大事で早くて安いことの重要性はその時の過ごし方によると思う。

2019/01/20

良太さんにお勧めいただいた本。

店には一度行った事があるだけだけど、立ち席含めて、場所が空いてなくてビール持ったままうろうろしていたら常連と思しき女性の一人客の方がテーブル相席を申し出てくれて嬉しかったのを覚えています。

この本を読んで、また足を運んでいろんなメニューをいただきたくなりました。

2018/10/28

2015年46冊目

JR新宿駅東口改札を出て、丸ノ内線側に進むと左手の狭い通路を入ったところにBERGという小さななお店があります。
朝昼はカフェ、夜はビールとソーセージの店って言えばいいのでしょうか。
コーヒーにしてもビールにしても、昼のランチのカレーにしても、大変美味しい料理を安価に提供してくれるお店です。

本書はそんなお店のオーナーが書いた本。
個人経営の飲食店が大手チェーン店と較べて、いかに工夫を凝らし差別化する為の工夫を紹介しています。
そしてその工夫は店にたいするこだわりです。

まず、提供する商品のこだわりは「自分達が食べたい」を基準にしているということ。
毎日食べられる物として化学調味料や保存料をつかっているものは避けるというこだわり。

コーヒーにしても豆へのこだわりだけでなく、抽出する機械そして、味をキープするためのこだわり。
パンをどこから買うか、ソーセージをどこから買うか。
ひとつひとつお店がわの意思を感じます。
そしてオーナーは語ります。
店を自分の物だと思ってはいけない
経営者はとかく店の都合を優先させてしまう。
でも、店はお客様の物だという意識も必要。
店はみんなのもの。
自分もその一員。

そのこだわりは食品への扱いにも出ています。
料理の基本は素手です。
料理は人と人の間に食材があり、人の手にかかって、人の口に届けられる物です。
そんなこだわりから食品は手で扱うということを当たり前の事としています。

ベルクは数年前に色々あってビルから追い出されそうになりました。
本書にはその顛末も書かれています。
そして、大手資本に負けずに個人営業の店があることの大事さを伝えています。

本書を読んでまた、久しぶりにベルクに行きたくなりました。