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現代すし学Sushiology すしの歴史とすしの今がわかる
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 旭屋出版 |
| 発売年月日 | 2008/01/03 |
| JAN | 9784751107270 |
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現代すし学Sushiology
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目次：はじめに、序章 すしを育んだ日本の食文化、第1章 歴史からみたすし学、第2章 すしダネと食材のすし学、第3章 形態からみたすし学、第4章 多彩に発展した郷土ずし、第5章 すし調理師の仕事と心得、第6章 すしの上手な食べ方と健康、資料編、コラム
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