現代すし学Sushiology の商品レビュー

大川智彦【著】

2013/07/22

目次：はじめに、序章 すしを育んだ日本の食文化、第1章 歴史からみたすし学、第2章 すしダネと食材のすし学、第3章 形態からみたすし学、第4章 多彩に発展した郷土ずし、第5章 すし調理師の仕事と心得、第6章 すしの上手な食べ方と健康、資料編、コラム