麺の文化史 講談社学術文庫

石毛直道【著】

• 販売会社／発売会社: 講談社/講談社
• 発売年月日: 2006/08/10
• JAN: 9784061597747

商品レビュー

2020/03/27

文化人類学者である著者が、中国での麺文化の発祥と発展、それがアジア各地へと広がっていく過程を分析した一冊。世界各地を巡る膨大なフィールドワークに基づき綴られていきます。

世界各地で、人類は様々な種類の麺を食してきました。麺を作り出すための原材料として、塩はとても重要な存在なのです。塩の役割は、スープや具材などの味付けだけではありません。

中国・日本・韓国・ウズベキスタン・ブータン・タイなどの麺が登場。それら多様な麺の原材料として、塩が使われていることが分かります。

2015/01/19

文書が読みにくいというのはあったが、慣れてくると物語のように読めます。麺について興味があれば、非常に面白く読めます。また、食文化を通して、民族の文化を知ることができます。

2012/08/10

穀類・豆類を主原料にして、こねて作った主食的な食べものを麺類と呼ぶという定義基に、製麺法によって世界の面を分類した本。
麺のふるさと、中国の麺類の多様さには瞠目させられる。
ブータンのそばやイタリアのピッツェオリなど（たまたま両方ともそば粉を使った麺）、珍しい麺料理も多数出てくる。

中国を中心とする麺食文化と、イタリアを中心とした文化をつなぐ「ミッシング・リング」はあるのかという考察が非常に面白かった。
最後のほうに出てくる小松左京の「示準料理」という考えで麺類を捉えようという試みも。

麺類って、身近な料理なのに、その製法や歴史をまとめた本って珍しいということを、本書によって初めて知った。
ということは、本書は大変な労作だということだろう。