麺の文化史 講談社学術文庫

石毛直道【著】

• 販売会社／発売会社: 講談社/講談社
• 発売年月日: 2006/08/10
• JAN: 9784061597747

商品レビュー

2025/08/27

中国から麺文化が日本、朝鮮半島、モンゴル、シルクロード、チベット、東南アジアへどう伝播、発展したのか。イタリアのパスタとの関係はどうなっているのかについて述べられている。将来、この本を片手に麺の旅に出てみたい。

2020/03/27

文化人類学者である著者が、中国での麺文化の発祥と発展、それがアジア各地へと広がっていく過程を分析した一冊。世界各地を巡る膨大なフィールドワークに基づき綴られていきます。

世界各地で、人類は様々な種類の麺を食してきました。麺を作り出すための原材料として、塩はとても重要な存在なのです。塩の役割は、スープや具材などの味付けだけではありません。

中国・日本・韓国・ウズベキスタン・ブータン・タイなどの麺が登場。それら多様な麺の原材料として、塩が使われていることが分かります。

2015/01/19

文書が読みにくいというのはあったが、慣れてくると物語のように読めます。麺について興味があれば、非常に面白く読めます。また、食文化を通して、民族の文化を知ることができます。