モツ・キュイジーヌ レストランの内臓料理

大西敏雅(著者), 菊地美升(著者), 和知徹(著者)

• 販売会社／発売会社: 柴田書店
• 発売年月日: 2004/09/01
• JAN: 9784388059607

商品レビュー

2015/01/13

目次：第1章 内臓料理のおもしろさ、第2章 内臓の知識、第3章 フォワグラ,リ・ド・ヴォー、第4章 トリップ,レバー、第5章 シャルキュトリー、第6章 砂肝,牛舌、第7章 腎臓,腸、第8章 牛テール,豚足、第9章 ジビエ,その他、第10章 さらに深く知る、料理を始める前に、フォンやソースなど料理のベース、用語解説、索引

2011/02/19

自分で作ったパテ・ド・カンパーニュやテリーヌで
一杯やれたら最高だね。

とりあえず盛岡で生きのいい内臓が手に入る肉屋を探さなくちゃ！