水産物の品質・鮮度とその高度保持技術 水産学シリーズ141

中添純一(編者), 山中英明(編者), 日本水産学会(その他)

• 内容紹介: 内容:水産物の品質影響要因:細胞小器官ミトコンドリアの生物活性 渡部終五,糸井史朗著. 環境馴化とエキス成分の変動 阿部宏喜著. 水産物脂質成分の初期酸化が品質劣化に及ぼす影響 大島敏明,孫禎晧著. 品質劣化とプロテアーゼ 山下倫明,石田典子著. 品質評価法:筋タンパク質およびエキス成分による品質評価 平和香子,明石知子,福家眞也著. 微生物学的品質評価 里見正隆,及川寛,矢野豊著. K値指標に基づく生鮮魚類の温度管理システム 渡邉悦生,濱田(佐藤)奈保子著. 近赤外分光法による脂肪含量の非破壊評価 山内悟,嶌本淳司著. 高度品質保持技術の開発:マダイおよびイカ類色素胞と体色制御法 潮秀樹著. ホタテガイ貝柱の生存保蔵技術 埜澤尚範,里見正隆,関伸夫著. 麻酔技術を応用したイカ類の高鮮度流通技術 舩津保浩,川崎賢一,阿部宏喜著. 凍結解凍技術による小型魚の高度品質保持技術 萩原知明,鈴木徹,高井陸雄著. 底曳網漁獲ヒラメの鮮度と畜養による高品質保持 安崎友季子,滝口明秀,小林正三著. 養殖ブリおよびカンパチの高品質保持 保聖子,上村健著
• 販売会社／発売会社: 恒星社厚生閣/
• 発売年月日: 2004/11/25
• JAN: 9784769910060