近世菓子製法書集成(1) 東洋文庫710

鈴木晋一(訳者), 松本仲子(訳者)

• 内容紹介: 内容:古今名物御前菓子秘伝抄. 古今名物御前菓子図式. 餅菓子即席手製集. 菓子話船橋
• 販売会社／発売会社: 平凡社
• 発売年月日: 2003/01/08
• JAN: 9784582807103

商品レビュー

2010/05/28

江戸時代、どのように…

[文庫ＯＦＦ]

江戸時代、どのようにお菓子がつくられていたのか。専門書ですが興味深く読みました。

2009/08/09

図書館で借りた。

江戸時代に著作された菓子製法の専門書を
集めたもの。

かなり記述があやしくどんなものであったかが
分からないものも載っている。
江戸時代の著者が誤記をしているが、
それに対する編集者の突っ込みが所々に書かれていて面白い。

和菓子は油をあまり使わないため洋菓子よりは太りづらいが、
水飴や砂糖を溶かして蜜を作るなど、後片付けが大変そうなものが多いと
感じた。

混ぜて焼くだけ、のようなものもあり、それらは作れそうだと思う。