近世菓子製法書集成(1) の商品レビュー

鈴木晋一(訳者),松本仲子(訳者)

江戸時代、どのように…

[文庫ＯＦＦ]

江戸時代、どのようにお菓子がつくられていたのか。専門書ですが興味深く読みました。

2009/10/04

図書館で借りた。

江戸時代に著作された菓子製法の専門書を
集めたもの。

かなり記述があやしくどんなものであったかが
分からないものも載っている。
江戸時代の著者が誤記をしているが、
それに対する編集者の突っ込みが所々に書かれていて面白い。

和菓子は油をあまり使わないため洋菓子よりは太りづらいが、
水飴や砂糖を溶かして蜜を作るなど、後片付けが大変そうなものが多いと
感じた。

混ぜて焼くだけ、のようなものもあり、それらは作れそうだと思う。