熊八食堂のお料理ノート

森野熊八(著者)

• 販売会社／発売会社: ビーエヌエヌ/
• 発売年月日: 1997/09/20
• JAN: 9784893695567

商品レビュー

2009/03/21

渋谷にある創作料理の店「熊八食堂」のオーナーシェフ。調理法って「切る・混ぜる・さらす・冷やす」と加熱の「ゆでる・煮る・蒸す・揚げる・焼く」全部でたったの９通りだとすっきり教えてくれる。

外国料理も日本料理もすべてこの組み合わせでしかない・・と料理へのハードルを下げてくれる。

そしてレシピには太ゴジックで、「煮詰めることでコクのあるスープになります」とか「手間でもいったん材料を取り出しましょう」とか、プロの技を披露しています。

簡単だけれど、シェフの味に近づける（かもしれない）と思わせてくれる。

一度、伺ってお味見したいな。