ケーキ屋さん・パン屋さんになるには なるにはBOOKS79

大阪あべの辻製菓専門学校(著者)

• 販売会社／発売会社: ぺりかん社/
• 発売年月日: 1996/05/25
• JAN: 9784831506962

商品レビュー

2013/04/06

若い人の職業選択用の本。
パン職人、お菓子職人になるための心構えとか、働き方に終始。

勉強になったこと

・リーンなパン
小麦粉、水など基本的な原料のみで構成されるシンプルなパン。ヘルシーとされる。比較的重量がある。
・リッチなパン
上記にバターや卵、お砂糖などの副原料をふんだんに加えたもの。

91年時点でのデータ
・大手製パン業 パン生産額 1兆1,448億円
・うち25%を山パン、続いて敷島が8%、それ以下は2〜4%。