江戸時代の文献から見る魚食の分析 『江戸流行料理通』『誹風柳多留』より Parade Books

島早里奈(著者)

• 販売会社／発売会社: パレード/星雲社
• 発売年月日: 2025/07/14
• JAN: 9784434360282

商品レビュー

2025/09/20

江戸時代の魚食文化を料理本や川柳から読み解いてゆく。
・刊行にあたって
序章
第1章 江戸時代の食文化・出版文化
第2章 『江戸流行料理通』
第3章 『誹風柳多留』・『誹風柳多留拾遺』
終章 料理本と川柳からよみとれる魚食文化
巻末資料、参考文献、参考サイト、あとがき・謝辞有り。

『江戸流行料理通』は当時の文人が贔屓にした
高級料理茶屋八百善の料理法が書かれた本で、
魚は特に鯛・鯉・鰹・ふぐの4種が紹介されている。
『誹風柳多留』・『誹風柳多留拾遺』は川柳選集。
庶民生活の中での魚介類を詠んだ川柳と、その現代語訳を
引用している。また、当時の魚のランク付けも紹介。
鮮度を保つのが難しい時代に、如何に保存し、処理し、
料理することと、かまぼこ等に加工する方法は興味深い。
う～ん、魚食文化という着想は良いのですが、これは論文。
料理本と川柳本の2種だけで、その本や現代語訳引用が多い。
出版文化と教育の説明は困惑する内容もあるなぁ。
出版社って･･･板元や本屋だよね？
終章にあるように、更に他の文献を調査しての研究を望みます。

2025/08/08

図書館に新しく入っていたので気になって借りたが、中身は正直うーん。文章が稚拙で学生の論文の域を出ていない。当時の文献の説明や現代語訳が大半を占めており、結論も薄い。どんな魚が食べられていたか、など勉強になった部分もあったが…。