料理は知識が9割 オレンジぺージの学校

シェフクリエイト(著者)

• 販売会社／発売会社: オレンジページ
• 発売年月日: 2025/02/04
• JAN: 9784865937268

商品レビュー

2026/01/20

基礎的な料理の知識に触れることができたが、コレを読んだからと言って方法としての料理に詳しくなったり、料理が得意になるわけではないです。
ただ、自炊程度の経験がある人が読む分にはある程度役に立つと想います。

2026/01/10

今まで疑問に思っていたことが知れてスッキリしました！
離乳食を作っていて、ダシと塩と甘みの組み合わせ方が分からず、ダシをとっているのに味が決まらない理由が分かりました。塩の量や、素材の旨みについてなど、今後の料理に役立つ知識ばかりで、今読めて良かったです。

2025/09/11

旨さの方程式で、まず必須なのは旨味と塩味。甘味、酸味、苦味、辛味、渋味が味の特徴となり、素材の持つ香りが風味に、調理で食感と温度も大切だということ。やはり知識はあると心強いということかな。