料理は知識が9割 オレンジぺージの学校

シェフクリエイト(著者)

• 販売会社／発売会社: オレンジページ
• 発売年月日: 2025/02/04
• JAN: 9784865937268

商品レビュー

2026/06/11

・料理を美味しくするための基本知識を学べる本
・旨みを旨み+塩味で考え、五味に辛味と渋みを入れているのがユニーク
・特に旨みと塩味が関係しているのは知らなかったのでタメになった
・よく聞くグルタミン酸などの旨み成分も体系だって理解できて脳内で整理された
・最後のハンバーグのレシピは知識の畳み掛けで良かった
・ただ内容は期待よりも薄かったので☆3

2026/02/22

料理は知識があればこわくない。

シンプルに考えればいい。
本質を理解すれば、迷わない。

なぜなら、料理は原理のくり返しだから。
火の通し方。
味つけのバランス。
この基本がわかれば、応用できる。

毎日たくさんのレシピを考えるのは大変。
でも、基本を知っていれば考えすぎなくていい。

たとえば、
「焼く・煮る・蒸す」の違いを知る。
「甘い・しょっぱい・酸っぱい」の組み合わせを知る。

それだけで、家にある食材で一品つくれる。

この本は、本質を教えてくれる。
だから、日々の料理が楽しくなる。
そして、おいしくなる。

2026/02/09

ささーっと軽く読みました。目新しいことは書いてないけど、料理を作る上でとっても大切な基本となることを確認できた気分です。
特に、
・料理上手な人は食べた料理の味を言語化できる
・旨み＋塩 で美味しくなる
・味見は3回くらい。それ以上は分からなくなっちゃうよ
この3つは私の中で印象に残っています。