料理は知識が9割 オレンジぺージの学校

シェフクリエイト(著者)

• 販売会社／発売会社: オレンジページ
• 発売年月日: 2025/02/04
• JAN: 9784865937268

商品レビュー

2025/09/11

旨さの方程式で、まず必須なのは旨味と塩味。甘味、酸味、苦味、辛味、渋味が味の特徴となり、素材の持つ香りが風味に、調理で食感と温度も大切だということ。やはり知識はあると心強いということかな。

2025/07/13

これまで感覚的にやってた料理が科学的に知識として紹介されているのは斬新。目的意識を持って料理ができるようになれば成長につながりそうな気がするので継続的に学びたい

2025/06/24

おさらいのつもりだったけど、知らなかった事？忘れてしまった知識が蘇った。
理屈が分かると手順が狂わない。
肉の油の溶解温度…知ってると弁当作りに役立つ。
冷めても美味しい肉は何でしょう？笑