人類4000年のレシピ バビロニアのごちそう・アステカの主食・華麗な宮廷料料理 食の歴史をたどる65皿

マックス・ミラー(著者), アン・ボークワイン(著者), 神奈川夏子(訳者), 遠藤雅司(監修)

• 販売会社／発売会社: 日経ナショナルジオグラフィック社/日経BPマーケティン
• 発売年月日: 2024/12/20
• JAN: 9784863136144

商品レビュー

2025/02/13

古代から20世紀初頭までの世界各地の料理65皿を
現代のレシピで再現する。
・はしがき　・はじめに　・食材について
古代 14皿　ブリテン諸島 19皿　大陸ヨーロッパ諸国 13皿
中近東から東アジア 10皿　北米＆南米 9皿
・謝辞　・図版クレジット　・出典・参考文献
当時の文献にあるレシピ・本文・画像・材料・
現代のレシピでの構成。完成写真は一部のみ。

古代バビロニアのラムのシチュー。
絵で表現されてる古代エジプトのタイガーナッツケーキ。
スパルタの勇者たちが味わった黒のスープ、メラスゾーモス。
帝政ローマのアピキウス「料理帖」から、
揚げ魚のハーブソース添え。
中世のジンジャーブレッドはイングランド上流階級の食べ物。
これ食べてたら修道士は太るよね～中世イングランドの
クルスタード・ロンバルド。
ルネサンス期のイタリアの日用ハーブのパイ。
ルイ15世時代の美食、小鴨のルーアン風エシャロット添え。
スウェーデン王を死に追いやった？セムロール。
中国春秋時代の伍子胥のエピソード、年糕。
江戸時代の「料理物語」の、にゅうめん。
中世バクダードのキャンディー、マクシュファ。
歴史の古いアステカの主食、タマル。
20世紀初頭、奴隷として生を受けたアフリカ系アメリカ人の
シェフによる飲み物の、ラズベリーシュラブ。
などなど、本文の神話や歴史とエピソードが添えられ楽しめます。
食材についてでは、当時のその食材についてと代用の食材有り。
本文の注は日本語版監修の遠藤雅司氏かな？かなり詳しい。
ただ、完成写真が少ないことが、難。