料理の日本史

五味文彦(著者)

• 販売会社／発売会社: 勉誠社
• 発売年月日: 2024/08/30
• JAN: 9784585320456

商品レビュー

2024/12/27

縄文時代から現代に至るまでの中での料理の歴史を、
豊富な画像や史料と共に、その変遷を解説する。
・はじめに
一 料理の誕生と変遷　二 料理の広がり
三 料理の文化　四 料理文化の展開
五 三都の料理　六 料理の世界　七 近代の料理
・おわりに　参考文献有り。

縄文時代から現代までの日本の歴史の歩みの中で、
料理は変化していった。社会や文化にも影響した料理の歴史。
遺跡の発掘調査から当時の料理や食文化に関する遺物が
出土している。縄文～古墳時代の他、奈良時代の遺跡からは
大量の箸。江戸時代の茶屋跡からも食材等の遺物が出土。
遺された史料から分かる事は多大だ。
各時代での朝廷や幕府、権力者の食材や料理の記録。
儀式や行事の料理や献立の図。関する人々の料理本もある。
描かれた絵巻や屏風、名所図会の挿絵、
書かれた様々な著作、日記や草紙での、食材や料理、
様々の店や屋台に振売り、食に関わる人々や食事の様子、
身分や富貴、庶民の、三都や地方の料理の歴史の変遷が窺える。
精進料理、懐石料理、品数の多い本膳料理の図解。
但し、本膳料理は形骸化され、見るための食べられない料理に。
南蛮料理、普茶料理、料理屋での卓袱料理、
アイヌの食材や料理についても知ることが出来る。
幕末・明治時代からの西洋料理は洋食へ。
主婦向けの料理書や料理雑誌が登場。
そして戦時中と戦後、現代への家庭料理の変容。
軽い内容かなと読んだら、とんでもない。
画像や史料、書物からの引用たっぷりで面白かったです。
食材の種類や料理の豊富さが増してゆくのが文字で体感。
隅々まで読み込んでしまいました。
ルイス・フロイスの『日本覚書』での日本料理との比較が
興味深い。懐石料理、織田信長や豊臣秀吉の献立も。
ただ、画像がモノクロなのと小さいのが残念。
ルーペ使って文と照らし合わすのが大変でした。
あと、『石崎日記』の2カ所の挿絵は逆だと思う。