東京あんこ図鑑

エクスナレッジ(編者)

• 販売会社／発売会社: エクスナレッジ
• 発売年月日: 2024/09/11
• JAN: 9784767833248

商品レビュー

2024/12/08

この本を読んで、お正月の花びら餅を京都で帰るな♪と小躍り♫
十二月の柚子のお菓子を忘れてた!

おしることぜんざい東西でどう違う？関東では汁のアリなし、関西では通安/こしあんで区別。
関西では汁あり+粒あん→ぜんざい、関東では田舎しるこ。
関西では汁あり+こしあん→お汁粉、関東では午前しるこ。
汁なしを関西では亀山、関東ではぜんざいと言うらしい。
京都には3種類の和菓子屋がある。
「菓子司」こなし、練り切りなどの上菓子を扱う菓子屋。茶席菓子を扱う上等な歌詞が専門。浄子や仲間と言う株仲間が元となって冥加金(税)を収める代わりに、砂糖を独占的に使用できるようにした組織。点数を248件に制限。
「餅屋」赤飯やお供え物用のお餅、大福、団子などの餅菓子を扱う店。
「饅頭屋」おまんじゅうなどのおやつを扱う店。

京橋　桃六
神保町　お菓子処ささま
銀座　萬年堂本店　喫茶のみ練りたてあんわらび餅
浅草　徳太楼
国立　くにたち三芳野　くるみ助あずき粒あん、
吉祥寺　小ざさ
麻布十番　浪花屋総本店　たい焼き
泉岳寺　松島屋　豆大福
人形町　甘味処　初音　あんみつ、
湯島　つる瀬　豆大福　喫茶あり
中里　御菓子司中里　揚げ最中
湯島　甘味処みつばち　小倉白玉あんみつ、「サハラ」寒天、あんこにきなこと黒蜜をかけるあんみつ
西麻布　麻布昇月堂　1枚、流し麻布あんみつ羊羹
浜松　巌邑堂　どら焼き
桜新町　タケノコとおはぎ
国立　甘味処　ゆい
東伏見　鯛焼きのよしかわ

2024/10/03

東京のあんこを訪ねて
和菓子の命・あんこ
あんこの伝統：
塩瀬総本店
とらや・赤坂店
桃六
御菓子処さゝま
ここでしか味わえない特別なあんこ：
萬年堂本店
徳太樓
くにたち三芳野
小ざさ
できたてを食べたい庶民派：
浪花屋総本店
松島屋
甘味処・初音
つる瀬
みんなが喜ぶおもたせ：
御菓子司・中里
甘味処・みつばち
麻布昇月堂
ニューウェーブ：
タケノとおはぎ
甘味ゆい
鯛焼きのよしかわ
あんこカレンダー：
椿餅　草餅　桜餅　柏餅　水無月　土用餅　葛饅頭　はさみ菊　栗羊羹　亥の子餅　柚子饅頭　花びら餅