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おいしさの9割はこれで決まる！
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 女子栄養大学出版部 |
| 発売年月日 | 2024/08/16 |
| JAN | 9784789509282 |
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商品レビュー
2
2件のお客様レビュー
お肉の章だけ一生懸命読んだかも。 少し教科書風味なので面白味は少なめ。 知っていることも多かったかな。
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おいしい食べ物： 評価基準 機械で測れるか うま味物質 辛みや渋み コク 隠し味 香りが味わいに影響： 鼻先以外からも感じている 味と香りは互いに影響 濃度により感じ方変わる 油脂 どろみ 肉をおいしく食べる： 和牛肉と国産牛肉 牛肉の部位 熟成 真空低温調理 オレイン酸 代替肉...
おいしい食べ物： 評価基準 機械で測れるか うま味物質 辛みや渋み コク 隠し味 香りが味わいに影響： 鼻先以外からも感じている 味と香りは互いに影響 濃度により感じ方変わる 油脂 どろみ 肉をおいしく食べる： 和牛肉と国産牛肉 牛肉の部位 熟成 真空低温調理 オレイン酸 代替肉 食品科学がおいしさをアップ： 果物を冷やすと甘味アップ 鮮度を保つ子給料 新鮮な卵 カロリーゼロ おいしい食品・プロセスが大事： ヨーグルトとチーズーかたまるしくみ アイスクリームの半分は空気 うまみ調味料
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