おいしさの9割はこれで決まる！ の商品レビュー

西村敏英(著者)

2024/09/24

お肉の章だけ一生懸命読んだかも。
少し教科書風味なので面白味は少なめ。
知っていることも多かったかな。

2024/08/31

おいしい食べ物：
評価基準
機械で測れるか
うま味物質
辛みや渋み
コク
隠し味
香りが味わいに影響：
鼻先以外からも感じている
味と香りは互いに影響
濃度により感じ方変わる
油脂
どろみ
肉をおいしく食べる：
和牛肉と国産牛肉
牛肉の部位
熟成
真空低温調理
オレイン酸
代替肉
食品科学がおいしさをアップ：
果物を冷やすと甘味アップ
鮮度を保つ子給料
新鮮な卵
カロリーゼロ
おいしい食品・プロセスが大事：
ヨーグルトとチーズーかたまるしくみ
アイスクリームの半分は空気
うまみ調味料