ワンオペ店の仕込み術 バル・ビストロ・カジュアルレストラン 冷凍保存/真空包装/メニュー構成/段取り/段取り/常備アイテム

柴田書店(編者)

• 販売会社／発売会社: 柴田書店
• 発売年月日: 2023/12/12
• JAN: 9784388063727

商品レビュー

2025/01/24

時間の使い方や料理の参考になるかと思って読んでみた。
作り置きや冷凍保存などそれ自体は目新しいものではなかったが、
内容がおしゃれだし、それらを組み合わせて
つくる料理もおしゃれだった。

1日のスケジュールも面白かったが、
夜中に寝て早朝に起きるという方が殆どで、
やっぱりどうしてもそうなるのだなと思った。

2024/01/23

一人で営業している飲食店のノウハウ本、と書いてしまえばたった一行だが、この本はすごい。
お店の魅力、料理の魅力も十分伝えつつ、それぞれの店で、店主が何を考えどう行動するか、そのタイムスケジュールまで掲載されている。
ワンオペで全てを回転させるためには十分な準備が必要だが、十分な時間などどこにもない。隙間を縫って仕込みをする。冷凍・真空様々な技法を使って無駄なく食材を使う。
僕は飲食業ではないが、こうしたまとめ方は、他業種の参考にもなるはず。と言いながらも、そんな無粋な使い方ではなく、せっかくこうして公開してくれているのだから、やっぱりワンオペ飲食店が活用してほしい。