ポリフェノールの科学 基礎化学から健康機能まで

越阪部奈緒美(編者), 榊原啓之(編者), 中村宜督(編者), 三好規之(編者), 室田佳恵子(編者), 下位香代子(監修), 寺尾純二(監修)

• 販売会社／発売会社: 朝倉書店
• 発売年月日: 2023/11/08
• JAN: 9784254103038

商品レビュー

2024/03/15

寺尾 純二・下位 香代子(監修)越阪部 奈緒美・榊原 啓之・中村 宜督・三好 規之・室田 佳恵子(編)

ポリフェノール、豆（ナッツ類）食えとか、ワイン飲めとかいう話でよく聞きますよねぇ。植物性食品の苦みとか色素とかに含まれている、というぐらいしか知らなかったんですが、実はものすんごいたくさんの種類が存在（５千種以上と言われてるらしい）。でまあ、ポリフェノールによって、色々と違う効果があったりする。というような、ポリフェノール自体の話だけでなく、研究の歴史やら商品開発やら色々ぶっこまれているので、結構おもしろかった。
研究の歴史
分類と化学構造
植物におけるポリフェノールの存在意義と生合成・機能性
抗酸化性，抗菌・抗ウイルス活性
生化学・分子生物学活性
ポリフェノールの生体利用性（ADME）
ポリフェノールの健康機能
心血管疾患の予防
メタボリックシンドロームの予防
ロコモティブシンドロームの予防
腸内細菌叢との関わり
免疫系との関わり
抗ストレスと体内時計
神経系との関わり
ホルミシス
疫学研究
分析方法の標準化と含有量データベース　
推定摂取量
調理加工による影響　
安全性