ふわふわ生地とパリッと生地の2つで始める おうちパンはこれでいい

若山曜子(著者)

• 販売会社／発売会社: KADOKAWA
• 発売年月日: 2023/09/28
• JAN: 9784048975957

商品レビュー

2025/04/05

当たり前かもしれないけど、やっぱりプロの料理家のレシピはおいしい。パリッとパンを作りたくて読んだけど、本当にいいレシピ！ふわふわ生地もどれも作りたい。型なしで作れるものも多いので初心者にもおすすめ。途中でパンチ入れないので混ぜてそのまま冷蔵庫でゆっくり発酵、と時間がかかるパン作りのハードルが下がる。前はニーダーで捏ねていたが、捏ねるプロセスがないので場所が狭くても作れる。万能生地だと思う。

2024/06/13

高加水生地のパンレシピはいくつか試しましたが、若山先生の本が一番良かった！

まず、簡単！これ、すごく重要だと思います。
途中でパンチする必要もありません。

私は主にパリッとパンが目的ですので、そちらを早速試しました。
必要なものを混ぜたら、生地は１６〜２４時間冷蔵庫でおやすみなさい、です。
２４時間以上経ってから気づき、過醗酵かな？？と心配しましたが、ぜーんぜん平気でした。生地もだれず、発酵で膨らみすぎず、しっかりした生地。それだけて感動。
私はストウブで焼きましたが、とっても綺麗に美しく焼けました。クラストはパリッと、なかはもちっと。今までの高加水生地の苦労はなんだったのやら…。

タイトルにいつわりなく、おうちパンはこれでいい！です。