ムラヨシマサユキのベーグルブック

ムラヨシマサユキ(著者)

• 販売会社／発売会社: グラフィック社
• 発売年月日: 2023/09/08
• JAN: 9784766138214

商品レビュー

2025/02/04

ベーグルの魅力
- 歴史と人気の変遷: ベーグルが日本で広まったのはここ数十年で、専門店や取り寄せの増加により、人気メニューとなっています。
- 独特な食感: ベーグルは、少ない水分で練られた強い弾力のある生地で、茹でてから焼くことで、しっかりとした食感が生まれます。
- 初心者と熟練者への魅力: 生地がベタつかず、発酵の見極めも簡単で、アレンジが自由自在なため、誰でも楽しめる料理です。

レシピの内容
本書では、ムラヨシマサユキが特に愛する三つのベーグルの作り方が紹介されています。これらのベーグルは、異なる食感や味わいを楽しむことができるよう設計されています。

1. ふわもちベーグル
- 特徴: ふんわり感がありつつも、もっちりとした食感。
- 材料: 強力粉、全粒粉、オートミール、はちみつなど。

2. もちもちベーグル
- 特徴: 噛み応えがあり、しっかりとした食感。
- 材料: 強力粉、イースト、塩、はちみつなど。

3. むっちりベーグル
- 特徴: 小麦の旨味を引き出した、引きの強い食感。
- 材料: 強力粉、イースト、はちみつなど。

調理方法の詳細
- 捏ねる: 材料を混ぜ合わせ、表面がツルッとなるまで捏ねます。
- 発酵: 室温で一次発酵し、次に分割して成形、二次発酵を行います。
- ケトリングと焼成: 茹でてから焼くことで、特有の食感を引き出します。

アレンジとバリエーション
- 本書では、様々な具材を使ったアレンジレシピ（クリームチーズのフレーバーやサンドイッチのレシピ）も紹介されています。これにより、ベーグルはシンプルな食べ物から多様な楽しみ方ができる料理へと変化します。

粉の選び方
ベーグルの生地には、粉の種類や水分量が食感に影響を与えることが強調されています。具体的には、使用する粉の特性や発酵方法によって、ベーグルの食感が変わることが述べられています。

まとめ
本書「ムラヨシマサユキのベーグルブック」は、ベーグル作りの楽しさとその多様性を伝える一冊であり、初心者から熟練者まで楽しめる内容が盛り込まれています。シンプルなレシピを通じて、手作りの美味しさを体験できることを目的としています。

2023/12/11

様々な食感や具材
間にはさむクリームチーズやサンドイッチのレシピが一目でわかる！

静物撮影や料理写真の参考にも◎
写真学科３年