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肉とすっぽん 日本ソウルミート紀行 文春文庫
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 文藝春秋 |
| 発売年月日 | 2023/03/08 |
| JAN | 9784167920159 |
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肉とすっぽん
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商品レビュー
4.1
9件のお客様レビュー
ジビエと最近呼ばれているけれど、日本人は昔から食べてきたお肉であることがわかる。 内蔵とか羊、猪、鹿、鯨、鳩… 読んでいるとみんな食べたくなってくる
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羊や猪、鹿から鳩、その他、すっぽんからクジラまで…。うまそうな「肉」がたくさん。畜産や漁師（猟師）の真摯な姿が素晴らしく、筆者の肉愛が感じられた。アナグマの肉を食べてみたい。
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白糠の羊も美郷町の猪も加賀の鴨も、この本に出てくる肉はどれも美味しそうだ。食欲を心から刺激される。 一方で日本人がいかに肉と付き合ってきたのかという歴史が学べることこそが、この本の一番の醍醐味だと思う。肉食を禁じられていた中で貴重なタンパク源であったこと、ホルモンの流通の歴史、...
白糠の羊も美郷町の猪も加賀の鴨も、この本に出てくる肉はどれも美味しそうだ。食欲を心から刺激される。 一方で日本人がいかに肉と付き合ってきたのかという歴史が学べることこそが、この本の一番の醍醐味だと思う。肉食を禁じられていた中で貴重なタンパク源であったこと、ホルモンの流通の歴史、加賀の鴨漁の方法、馬食の由来などなど。ひごろ何げなく口にしている肉は切り身で供されて当然ではない。その飼育から流通に多くの人の手が入り、様々な技術が歴史的に培われてきた。ひとかみひとかみを大事にしたい。
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