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低温調理の教科書 食肉の科学的な調理技術とレシピ
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | カナリアコミュニケーションズ |
| 発売年月日 | 2022/05/27 |
| JAN | 9784778204976 |
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低温調理の教科書
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１ 食品と調理の危険性を知る 生の食品の危険性 日本の食中毒統計 食中毒で考慮すべき微生物 加熱調理と加熱殺菌 アメリカにおける食肉の温度管理 低温調理の基本 ２ 加熱殺菌の基本 殺菌の定義 危険温度帯 HACCPによる温度管理 ３ 加熱殺菌の科学 調理の科学的な衛生管理 殺菌工...
１ 食品と調理の危険性を知る 生の食品の危険性 日本の食中毒統計 食中毒で考慮すべき微生物 加熱調理と加熱殺菌 アメリカにおける食肉の温度管理 低温調理の基本 ２ 加熱殺菌の基本 殺菌の定義 危険温度帯 HACCPによる温度管理 ３ 加熱殺菌の科学 調理の科学的な衛生管理 殺菌工学におけるD値・ｚ値 ４ 低温調理の基本 新調理システム 低温調理に取り組む ５ 低温調理の危険性 制御すべき危険な微生物 ６ 低温調理における衛生管理ポイント ７ おいしい低温調理レシピ 服部栄養専門学校監修
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