つくってみよう加工食品 第8版

仲尾玲子(著者), 中川裕子(著者)

• 販売会社／発売会社: 学文社
• 発売年月日: 2022/04/11
• JAN: 9784762031458

商品レビュー

2022/06/25

栄養士を目指す学生の実習書、という位置づけだが、栄養士を目指していない料理好き・本好きのおっさんにどストライクであった。
料理系の本ではあるが、一色刷り、図版はそもそも多くなく、フローチャート的工程が主だったりするが、むしろそれがいい。

例えばうどん製造方法。
小麦粉→混合→混ねつ→熟成→圧延→切断→製品
実際には小麦粉と混合の横に塩水、という矢印も入っている。
この各プロセスごとに端的な作業内容が書かれている。

版を重ねて30年以上ということで、おそらく最初はなかったであろう、サラダチキンだとかも載っていたりするが、それぐらいなら自分でつくるな〜、なんていう風に眺めていると、実は大抵のものは自分でつくれそうなのである。

出てくるもののかなりの割合のものは自作したことがあるものだった。だからといって本書の価値は衰えない。カラフルで美味しそうな写真などを一切廃することで、むしろお店で買うのが当たり前、と思っていたものを我が手に取り戻さなければ、という好奇心がひきだされるのだ。

目的外読書かもしれないけれど、とてもよかった。