視覚化する味覚 食を彩る資本主義 岩波新書1902

久野愛(著者)

• 販売会社／発売会社: 岩波書店
• 発売年月日: 2021/11/22
• JAN: 9784004319023

商品レビュー

2023/06/06

食材本来の色と作られた色の乖離
自然と人工の境目はどこなのか
製造工程、広告、小売、様々な切り口から色と資本主義の関係を考える

2023/03/03

☆R05-02-00ゆる言語学ラジオで味を表現する難しさのトピックス

レッドバナナ（茶色・皮が傷みやすく長距離輸送できなかった）　黄色いバナナと2種類
自然な色・あるべき色　印刷技術　イチゴ味レモン味のキャンディー→実際のものとは異なる

カラー広告→おいしそうに見える　合成着色料　エム＆エムズ1967年に赤を外す→1987年まで11年間は赤なし

カリフォルニア州柑橘類協同組合　ＣFGＥが鉄道会社と組んでキャンペーン　ブランド名としてサンキスト（太陽にキスされるの意）
フロリダ州のオレンジは緑色の期間が長い→見た目が良くない　人工着色料

黄色いバター　草に含まれるカロテン→黄色
マーガリン　牛脂から安く大量生産・着色することを政府が禁止→着色用カプセルを一緒に販売

Dainty food　déɪnṭi　繊細な、おいしい、風味の良い　上流階級の女性の象徴
ケーキミックス→時短メニュー　焼くだけ満足感を得られない→生卵は追加する必要があるように成分から乾燥卵成分を除いた→女性たちの達成感

スーパーマーケットのライト
透明フィルム→空気をコントロール可能にする→包装は見えないコントロールによって成り立っていた

広告で料理を魅力的に写した画像　フードポルノ

赤いウインナー→着色料の健康被害
プロデューサーとコンシューマー→プロシューマー　SNSで食品産業、食文化全体に影響をもたらす

2023/01/11

社会や技術の進展と共に変化していく、食と視覚の関係を洗い直している。
漱石や谷崎潤一郎が羊羹の色を愛でた時代から、広告や陳列の工夫が消費者の選択に大きな影響を及ぼしていく時代、そして「おいしそう」というより「面白そう」という基準でＳＮＳ上で食の外観が”消費”されていく現代まで。中でも色に焦点を当てて考察している。

個人的に面白かったのは、私も含む消費者が「自然な色」と思っている食材の色が、どう作られてきたか、というところ。何が自然か、ということに問題意識は持っているつもりだけれど、どこまで知っているかとなると心許ない。地産地消がいわれるようになって久しいが、それでも口に入るものが自分の元にやってくるまでの距離が、本来の情報探索を難しくするほど遠いのだろうと思う。