もうひとつのワールドヒストリー 料理メニューからひもとく歴史的瞬間

ヴィンセントフランクリン, アレックスジョンソン【著】, 秦亜吏加【日本語版監修】, 村松静枝【訳】

• 販売会社／発売会社: ガイアブックス
• 発売年月日: 2021/07/09
• JAN: 9784866540511

商品レビュー

2023/03/20

料理メニューにフォーカスして歴史を語る。

「世界中の75個の象徴的な料理メニューを選りすぐった」とあり、食いしん坊でなくても興味をそそる。

「メニュー(menu)」という言葉はどこから来たか。「小さい」または「細かい」という意味を持つフランス語に由来する。

そこからさらに非常に小さいものを示すラテン語minutusにまでさかのぼる。

11章のテーマからメニューを取り上げている。

1.旅と冒険

2.カフェとレストラン

3.王家と政治

4.祝典の場

5.スポーツとエンターテインメント

6.戦争と平和と料理

7.古代の料理

8.芸術と文学と料理

9.信仰と料理

10.塀の向こう側の料理

11.世にも不思議なメニュー

最初に登場するのは、「オリエント急行のディナー・メニュー」だ。

1884年4月17日パリ発コンスタンティノープル(現イスタンブール)行きに出されたメニュー。

19世紀末に誕生したオリエント急行は、裕福な旅行客をターゲットにしていたので、車両も食事も豪華だった。

メニューで気になるのは「タピオカパール」だ。フランス語ではPerles du Japonとなっている。

細かい説明がないのでどんな料理か分からないが、オリエンタルが流行していた時代を反映しているのかな。

その他は、魚介料理、ロースト料理、クレームショコラなど現代でもおなじみのメニューだ。

「世にも不思議な料理メニュー」の中に「ノーベル賞受賞式の晩餐会メニュー」が載っている。

晩餐会自体は1901年から開催されていたが、料理数は年々減っていき、1945年には三品目までに減った。

1947年のメニューが載っているが、サンドイッチ、チキンのクリームソース、アップルケーキのバニラソース添え、赤ワインとシェリー。

2017年の料理を取り上げているが、メニューはかなり豪華であると評している。

「生姜のローストしたキャベツのスープで風味付けした菊芋のチップスにコールラビの花を添えて」と4品目が提供された。

飲み物以外、どれも長い名前だな。

歴史を動かす裏には「充電」があった。充電しないと心身ともフル回転できないからなあ。