高加水生地の粉ものレッスン パンにもピザにもおやつにもなる

内田真美(著者)

• 販売会社／発売会社: KADOKAWA
• 発売年月日: 2021/03/19
• JAN: 9784048968966

商品レビュー

2023/12/28

高加水生地の本です。水分の割合はこなに対して約80％です。他のパンレシピだとソフト系で60~65%ぐらいハード系で70%ちょっと...比べると確かに多い...
それでも冷蔵庫で12時間発酵させ、ガス抜き、また12時間発酵...ドライイーストもほんの少しで驚くほど膨らみ
さらに冷蔵庫で４日間は保存可能！という代物...

パン作りは仕込みから発酵、二次発酵、焼き上げとかなり時間にしばられちゃうなぁ〜ということでなかなか作られずにいましたが、この冷蔵庫発酵＆４日間保存okはパン作りに架かる拘束時間をいい具合に緩和してくれて（私の場合）気負いなく作れるところがすごく嬉しい。

発酵も今までにないぐらい大成功で嬉しい限り！
私はハード系のリュスティックを２回とリュスティックの生地をアレンジして具材を入れて捻ってみたりしました。

色々なアレンジを試してみたいです。
ピザなどのレシピも載っていました。あの生地なら美味しいだろうと想像できますがまだ作っていません。

いい本に出会いました！

・イーストの量が一番少ないレシピ
・油脂を使っていない（これも嬉しい）
・発酵時間が長く、待ち時間を有効に使える
・発酵した生地は４日間保存可能（冷蔵庫で）

上の四つは私にとってとても魅力的に感じました！

2021/05/19

べったらべったらしていていいのね。アツアツがごちそう。ピザを久しぶりに焼いた。ピザにワインは今は家でしかできないから。
ピザは割と伸ばすのが難しい生地だった。