料理人のための1分間マネジメント 飲食店従事者必携！

力石寛夫(著者)

• 販売会社／発売会社: 柴田書店
• 発売年月日: 2020/12/24
• JAN: 9784388154487

商品レビュー

2021/08/27

料理人といっても、流しのそれではなく、オーナーシェフとして店舗をどのように運営していくのかに焦点を当てて書かれています。お客様に対する心構え、店を運営するための数値管理、サービスに対しての考え方（お客様との接し方）などなど。将来店を持つために、今から心がけておくべきことを、分かりやすい言葉で書かれています。また、各章の間に著名な料理人との対談が挟まれており、この道を進んでいる人にとっては、未来の姿を描きやすくなると思います。料理人だけでなく、飲食業に関わる人なら、きっとヒントを得られるものがあると思います。

2021/07/21

マネジメントに関しては基本のき　を解説

そしてアメリカのスタンダードなサービス
かいかに日本より優れているか
を教えてくれます。

確かに日本の飲食店はレベルが高いとよくネットでは言われますが、ご指摘の通り低いです。
オペレーションサービス、ホスピタリティサービス
両方ともに優れた方はとても少ないです。