月刊 専門料理(2020年11月号) 月刊誌

柴田書店

• 内容紹介: 《特集》●一問一答「なんとなく」を排し、完成度を上げるためのディテール構築術/◇「なぜ？」「どうして？」Qで問う一皿のディテール◎中多健二(ポワン)◎矢島直樹(リストランテ山)◎篠原裕幸(ShinoiS)他/◇特別座談会「言葉で伝えるということ。」◎林亮平(てのしま)×大津光太郎(O2)×大石義一(銀座 大石)/◇フランス トップシェフのスペシャリテを紐解く◎クリスチャン・ル=スケール(ル・サンク)◎エリック・フレション(エピキュール)◎ジェローム・バンクテル(ラ・レゼルヴ・パリ ル・ガブリエル)他/《特別連載》◆柴田書店創業70周年記念企画「外食・宿泊業70年史」第5回 2000年代/…ほか
• 販売会社／発売会社: 柴田書店
• 発売年月日: 2020/10/17
• JAN: 4910034051106