発酵文化人類学 微生物から見た社会のカタチ 角川文庫

小倉ヒラク(著者)

• 販売会社／発売会社: KADOKAWA
• 発売年月日: 2020/06/12
• JAN: 9784041092910

商品レビュー

2026/06/07

多くの人が書いているように、本書は読む人を選ぶと感じる。
食、発酵、文化の学術的な側面と、例えに使われる美術、音楽的な側面と、喋り言葉のままではないが、どこか引っかかる文章的側面。ある程度前提の知識があって細かく読まなくても済む人はわりと違和感なく読めるし、例えと文章的な部分に着いてこれないと頭に入ってこないまま終わってしまう。
内容はとても面白い。食はそもそも文化であり、その食の一部としてその地域の風土の中で育ってきた人と菌の関係から生まれた発酵プロダクトもまた文化だ。その発酵プロダクトから、その地域の風土、歴史、文化を逆算し、さらには他の地域などと比較し、ルーツを探る。
現在、発酵食品ブームはブームから、菌のように社会に根を張り直したように思える。衰退しつつある発酵プロダクトが復活し地域活性化に繋がり、食文化と社会の繋がりと、人と菌の繋がりを、切っても切れないものだよなぁと読んでいて改めて感じていた。
すんき食べてみたいですねぇ。

2025/04/29

発酵×地域文化で発酵文化人類学。それぞれの地域の風土に併せてどんな発酵文化が生まれてきたのか少しマクロ的に教えてくれる。そして発酵の基礎についてもかなりの紙幅が割かれている。

過去からの技術や知識の体系を追ってみると、なぜそんなことができたのか？と不思議に思うことが多々ある。キノコの可食判定もそうだし、フグの肝の糟漬もそうだけど、たくさんの犠牲なしには成り立たなそうだ。発酵もそのひとつ。目に見えない微生物の働きをどう技術として習得して生活文化にしてきたのか。もはや先人への尊敬しかない。

現代では工業化された発酵がほとんどで自分で漬物も漬けなくなったし味噌も作らなくなった。発酵と腐敗を区別せずに安全の名のもとに手作りの梅干しも売れなくなると聞く。もっと発酵のことを知らないと文化も知識も失われ、化学式で表される工業的な発酵しか残らなくなるのでは？と危惧してしまう。

2024/04/26

科学としての発酵と、それを取り巻く文化人類学の融合。

してへん。

発酵について知りたければ他に山ほどいい本がある。
特段学術書ではなく、若干の啓蒙を狙ったエッセイと無理やり理解するのだが。

酵母の機能を、人間の文化としての贈与経済に置き換えたりとか何言ってんだ。意識高い系の「自然さんありがとう」か。

大体文体が合わない。
無駄なカタカナが多い。変に馴れ馴れしい語りかけで。
ブリコラージュのイノベーションがオールドスクールなユニークさをギフトエコノミーにしてヒャッハーなんだね、みたいな。

こういうの、感性とちょっとした言葉遣い、タイミングや体調、天候あたりまで受け入れられるかどうか影響がしてくる気がして、後半のこれは面白そうな具体的な蔵に話になる頃には気持ちがささくれてて、無理になってた。

合う人は楽しんでください。