食品工場のしくみ 最新版 ビジュアル図解 Do books

河岸宏和(著者)

• 販売会社／発売会社: 同文舘出版
• 発売年月日: 2019/08/08
• JAN: 9784495569228

商品レビュー

2025/12/21

「食品安全教育研究所」の代表者による本。開発、製造、原料調達、生産管理、企業の体制など、食品流通における「店舗での販売」プロセス以外の仕組みと各工程において必要となる知識が解説されている。

普段仕事で関わっている分野であり、2019年と少し前の本であるため新たな発見があった訳では無い。しかし工場側の視点（＋消費者への向き合い方）を全温度帯で図解付きで分かりやすく解説されており、入門編として丁度良い。

改めて思ったところとしては、食品工場における工場長の役割はかなり多岐にわたり、深いものであるということだった。

2022/12/30

・ハムは1800cmで充填してカットする　端っこもったいないから
・納豆は豆一粒一粒をチェックする
・金属探知よりX線チェック
・生産部門はqcdms(クオリティ、コスト、デリバリー、モラル、セーフティ)
・生産管理
・品質管理

2021/10/22

1.食品工場ってどんな感じなのだろうか？と思い、気軽な気持ちですが、読んでみようと思いました。

2.食品工場は常に人の命を左右する職場です。近年はこれまでは表に出なかったクレームが表ざたになり、緊張感が増している世間となりました。食品工場で働いている人たちも日々の対策を怠らないよう、努力しております。
本書では、工場内ではどのような実態なのか？どのように品質管理がされているのかといった、工場の実態を分かりやすく書いています。

3.食品工場について何も知らない方は必読書だと思いました。また、変に、食品工場が危険だとあおってくる人も必読です。食費対しての関心が高まる中、あの食品のこの栄養素が良いとか、この食べ物にはこんな歴史があるなどといった良い情報に踊らされるだけで、どうやって作られているのか？
私たちが普段食べているものの成り立ちをしっかり理解する必要があります。本書では、具体的には書かれていませんが、食品工場がどのように努力しているのかが書かれています。

個人的には、ＡＩによる自動化が進まない理由も明確にわかったため、「なぜもっと貼ってしないのだろうか？」という視点を持って読むことも大事だと思いました。