発酵と醸造の疑問50 みんなが知りたいシリーズ12

東京農業大学応用生物科学部醸造科学科(編者)

• 販売会社／発売会社: 成山堂書店
• 発売年月日: 2019/06/01
• JAN: 9784425983513

商品レビュー

2022/05/07

日本人になじみの深い味噌や醤油、日本酒などの発酵食品に関してその原理やプロセスについても詳細に説明した本。個人的に勉強中であったので、非常に興味深く読むことができた。

2021/07/31

乳酸菌に引き続きこちらのタイトルも読んでみた。仕事で酒粕に興味を持ち読んでみたが、発酵、醸造と分かり易い。特に日本酒の工程は麹を使った糖化工程から酵母による3段階の発酵過程と複雑な工程で実施されていることがワインやビールの工程の説明も交え、理解できた。