食べつなぐレシピ 漬ける、干す、蒸すで上手に使いきる

按田優子(著者)

• 販売会社／発売会社: 家の光協会
• 発売年月日: 2019/06/15
• JAN: 9784259566197

商品レビュー

2024/04/21

按田餃子店主の按田優子さんの本。按田餃子はとても美味しい！残念なことに二子玉川のお店はなくなったが、今回この本を読んで、冷蔵庫いらずのレシピ本を出されていて、アマゾンをたびたび訪れていらっしゃることを知る。
アマゾンは、芋が主食で、川魚とそれだけでも充分筋肉質であることから、日本でも芋中心の生活をしているとか。芋を茹でるだけだと誰でも家事を手伝えるというポイントも。これが「食べつなぐレシピ」なんだな。
食材を丸ごと使いきることや、野菜やキノコを干すことは、共感！更に野菜は2%、肉は5%の塩で漬けるとのこと。塩水漬けは、大根おろしの汁の方が発酵が進むそう。水キムチは、2%の塩で揉んでから水を加えて発酵させる。

2023/01/09

食材の使い切り方法を知りたく読書
野菜を丸ごと買って、生で使いきれない量は漬ける・干すで余さず使い切る方法が参考になった。

◼️10日程度持たせる為、漬け込む際の塩分濃度
・野菜は重量に対し塩分濃度が2%
・肉は塩分濃度が5%
・おいしいと感じる塩分濃度は1%なので、薄めて利用する

著者がアマゾンに訪れた際の経験談や、野外採集した野菜の使い方なども興味深かったです

2021/04/20

家が変わると干すか漬けるかの順番が変わるというのは、ほんとに同感。結構違うよね。きっと違う家にいったら私の料理もまた変わるのだろう。