食べつなぐレシピ の商品レビュー
按田餃子店主の按田優子さんの本。按田餃子はとても美味しい!残念なことに二子玉川のお店はなくなったが、今回この本を読んで、冷蔵庫いらずのレシピ本を出されていて、アマゾンをたびたび訪れていらっしゃることを知る。 アマゾンは、芋が主食で、川魚とそれだけでも充分筋肉質であることから、日本...
按田餃子店主の按田優子さんの本。按田餃子はとても美味しい!残念なことに二子玉川のお店はなくなったが、今回この本を読んで、冷蔵庫いらずのレシピ本を出されていて、アマゾンをたびたび訪れていらっしゃることを知る。 アマゾンは、芋が主食で、川魚とそれだけでも充分筋肉質であることから、日本でも芋中心の生活をしているとか。芋を茹でるだけだと誰でも家事を手伝えるというポイントも。これが「食べつなぐレシピ」なんだな。 食材を丸ごと使いきることや、野菜やキノコを干すことは、共感!更に野菜は2%、肉は5%の塩で漬けるとのこと。塩水漬けは、大根おろしの汁の方が発酵が進むそう。水キムチは、2%の塩で揉んでから水を加えて発酵させる。
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食材の使い切り方法を知りたく読書 野菜を丸ごと買って、生で使いきれない量は漬ける・干すで余さず使い切る方法が参考になった。 ◼️10日程度持たせる為、漬け込む際の塩分濃度 ・野菜は重量に対し塩分濃度が2% ・肉は塩分濃度が5% ・おいしいと感じる塩分濃度は1%なので、薄めて利...
食材の使い切り方法を知りたく読書 野菜を丸ごと買って、生で使いきれない量は漬ける・干すで余さず使い切る方法が参考になった。 ◼️10日程度持たせる為、漬け込む際の塩分濃度 ・野菜は重量に対し塩分濃度が2% ・肉は塩分濃度が5% ・おいしいと感じる塩分濃度は1%なので、薄めて利用する 著者がアマゾンに訪れた際の経験談や、野外採集した野菜の使い方なども興味深かったです
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