おいしく食べる 食材の手帖 簡単な知識とコツで料理上手になる!!

野崎洋光(著者), 小春あや

• 販売会社／発売会社: 池田書店
• 発売年月日: 2019/02/26
• JAN: 9784262130408

商品レビュー

2024/07/06

イラストが美しい。眺めてるだけでも食欲が出る。もちろん、おうち料理でよく登場する野菜など、食材の取り扱い教科書として勉強になる。
正直、「めんどくさ…」と思ってしまったけど、料理人のワザなので、家でもちょっと気にするだけで味とか食感のグレードがあがりそう。
ちょっとしたレシピも載っていて、作ってみたくなる。

しかし、関東の料理人さんだからか、調味料にやたらと醤油が多く使われている印象。
うちの夫は、心底醤油がキライ。色もダメだし、なにより香りがダメ。あの香りがおいしいんだけどね…。

最近読んだ渡辺俊美のお弁当作りの本で紹介されていた、料理人さん。
『食べない子が変わる魔法の言葉』という偏食の子どもを持つ母親向けの本と同時に、図書館から予約本として届いた。「声かけひとつ変えるだけで食べてくれるなら！」と、本書よりも先に偏食の子の対応本を読んだけど、食いしん坊な大人側としては「（私が食べるのにあたり）食材をよりおいしく食べたい」という思いがあって、やはり無視はできない。

しかしなぁー。「このひと手間がおいしさのヒケツ」みたいな話は、どうしても限られた短い時間内でやるには無理がある…と感じてしまう。

お肉の臭みやパサパサが、うちの子どもたちを肉嫌いにさせている。わかっている。それは、わかっている。「霜降り」というワザを使えば臭みがとれて、火の通りが他の野菜と同じになるのだという。やってみたいとは思う。思うけど、「ザルを使う」「鍋がもう一つ必要」…いやいや台所にそのスペースないし。洗い物増えるし。
結果、まだ試してない。たぶん、見た目でアウトな子どもたちは、そのひと手間をかけたとしても口には入れないだろうな、と思う。せめて大人が美味しく食べられれば！とも思うけど、あっちもこっちも食べさせて、こぼしたものをふいて…自分の食事なんてノンビリ味わう余裕なんて全然ない。

ただ、子どもたちに何気なく言えたら素敵だよなぁ、とは思う。「この野菜は水からゆでたほうがおいしんだって」とか。
休みの日にちょっとやってみようかな…。いつもはレンチンなんだけど…。「いつもと違うとこクイズ」にして少し手間を変えた食材を食卓に出しても楽しいかも。

レシピが醤油づくしじゃなかったら、手元に置きたい１冊なんだけどなぁー。他を探そう。

2023/02/18

ポイント
卵焼き
卵3個（150g）に対して水50mlのだしなしのほうがおいしい

みそはどれかひとつなら信州みそのつぶ味噌
空気穴のあるものは菌が生きている証拠
酒精という添加物を加えたり、加熱殺菌したものは空気穴が無い

だしをとるのに最適な温度は80℃
だしは1日毎に不味くなるので2〜3日で使い切る

感想
手元に置いておきたくなるような内容だった

2022/01/09

なるほど〜と思う項目あり。作者のこだわりが詰まった本。巻末に付属の食材の見分け方は、一覧になっていて見やすかった。