料理通信(2019年1月号) 月刊誌

角川春樹事務所

• 内容紹介: 【巻頭特集】●まだまだ日本人が気づいていない！イタリアの味づくりのコツ 裏ワザ編/◇ナポリ編 荒っぽい裏ワザの先にあった効率的な味づくり 東京・門前仲町「トラットリア・ブカ・マッシモ」大沼清敬/◇トスカーナ&レッジョ・エミリア編 必要な所に集中力を注ぐ、メリハリのある裏ワザ 東京・広尾「ラ・トラットリアッチャ」河合鉄兵/◇マルケ編 素材の味を逃さない、イタリア人の無意識のワザ 大阪・肥後橋「トラットリア・ラ・チチェルキア」連久美子/◇シェフが暮らして見つけたイタリア式味づくりのコツ フライドポテト キャベツのソッフォカート ペペローニのバーニャカウダ、ザバイオーネ 魚介のパン粉グリル 豚肉のロースト バルサミコクリームソース 栗のリゾット 白インゲン豆のオイル漬け/◇イタリア式味づくりの裏ワザ こぼれ話/◇イタリア版・食パンサンドイッチ「トラメッツィーニ」入門/◇イタリア式味づくりのコツ＜展開編＞/◇トリノ発 日本の伝統食材が大活躍 現代イタリア人の味づくり/◇オリーブ油で作るイタリア家庭のお菓子/【第2特集】●「料理上手と呼ばれたい」Special！もてなし上手と呼ばれたい/◇パート1 映画に学ぶ 人が集まる食卓の作り方 有村昆×「&ecle(アンドエクレ)」オリヴィエ・ロドリゲス/◇パート2 街場の達人に学ぶ 人が集まる食卓の作り方 #1 生ハム、サラミ、チーズ、以上「ピアッティ」岡田幸司 #2 肉団子で鍋も、点心も！「ピセロ」麦野詩碧 #3 焼きっぱなし。味も塩だけ！平野由希子/…ほか
• 販売会社／発売会社: 角川春樹事務所
• 発売年月日: 2018/12/06
• JAN: 4910094770191