低温真空調理のレシピ 家庭料理の大革命

川上文代(著者)

• 販売会社／発売会社: グラフィック社
• 発売年月日: 2018/11/08
• JAN: 9784766132489

商品レビュー

2020/04/25

66、77などぞろ目で調理すると言うのは、なるほどと思った。
63度で、と言うようなレシピで作って、美味しかったとまた作ろうと思っても、もう忘れてしまってる。
また同じレシピを検索しなければいけない、と言うような二度手間がないから。

2019/01/14

しっとりジューシーなら66℃、ほろほろトロトロなら77℃と、仕上がりまで丁寧に解説されていて、奥が深い。また仕上げの焼入れや、すぐに食べたないときの保存方法などの豆知識も豊富。低温調理を始めたばっかりの人にオススメの一冊。