料理通信(2018年6月号) 月刊誌

角川春樹事務所

• 内容紹介: [巻頭特集]●これからのパン職人の仕事。◆新しいパン屋のかたち#01 コンセプトは「職人に会えるアトリエ」那須塩原「ショウパン アルティザン ベイクハウス」#02“職人技のショールーム"東京・神楽坂「パン・デ・フィロゾフ」#03 先駆者の志を受け継ぐ石臼 東京・自由が丘「バゲットラビット」#04“食材店のソリューション"東京・門前仲町「トリュフベーカリー」#05 パリのあこがれの店に近づきたい 神奈川・横浜「ブーランジェリー パティスリー トレトゥール アダチ」番外編“料理人×パン職人"のセッションの場 割田健一「ビーバーブレッド」×和知徹「マルディグラ」◆真ん中に“かま"がある 徳島「かま屋」「かまパン&ストア」◆家でも店でも 自家製粉のすすめ 池田浩明「パンラボ」×東京・代々木上原「カタネベーカリー」◆“農家パン"という生き方 京都・京丹後「農家パン弥栄窯」◆doughnuts Lesson◇何でもテイスティング講座スペシャル「ドーナッツ」◇アップルサイダードーナッツ 東京・新桜台「ブーランジェリー・ジャンゴ」◇イースト生地のドーナッツ「レモンドーナツ」 埼玉・南浦和「プティ・クレール」◆これからのサンドイッチ uguisuに教わるスモーブロー 東京・三軒茶屋「ウグイス」◆日々のパンを「サワード」で一段上のおいしさに◆パン屋が紡ぐ「暮らし」のかたち～東西パン職人5人の事例～◇自然に委ねる生き方。◇地元農家と肩を組んで。◇レストラン卸しも積極的に。◇ご飯のようにパンを焼き、毎日に潤いを。◇日本のパンの“かたち"を考える。/[第2特集]●本気のアイスコーヒー入門＜水出しコーヒー＞&＜ドリップ系アイスコーヒー＞の最新事情/[TOPIC]◆シェフのオフタイム オールドパーのある暮らし「JASMINE」山口祐介シェフ/…ほか
• 販売会社／発売会社: 角川春樹事務所
• 発売年月日: 2018/05/07
• JAN: 4910094770689