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くわしくて ていねいな お菓子の本 菓子工房ルスルスが教える
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 柴田書店 |
| 発売年月日 | 2018/04/01 |
| JAN | 9784388062843 |
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くわしくて ていねいな お菓子の本
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2件のお客様レビュー
バターや卵の温度変化 がマトリクス形式で♪ 基本から応用まで漏れ なくカバーされていて、 これ一冊あれば安心感 があります。 お菓子をつくるうえで 大切なこと─ まずは、できあがりを イメージすること。 どんな食感や味わいに したいのか？ そして、材料の性質を 知るこ...
バターや卵の温度変化 がマトリクス形式で♪ 基本から応用まで漏れ なくカバーされていて、 これ一冊あれば安心感 があります。 お菓子をつくるうえで 大切なこと─ まずは、できあがりを イメージすること。 どんな食感や味わいに したいのか？ そして、材料の性質を 知ること。 性質を知ることにより できあがりを実現する 方法がわかります。 調理中は状態の変化を よく見る。 とろみがでてきたとか、 ツヤがでてきたとか、 そのような状態の変化 をキャッチし、 しっかり見極めてから 次の工程に！
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１ プリン ２ クッキー ３ パウンドケーキ ４ タルト ５ スポンジ ６ シュークリーム ７ チーズケーキ ８ メレンゲ ９ パイ
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