くわしくて ていねいな お菓子の本 菓子工房ルスルスが教える

新田あゆ子(著者)

• 販売会社／発売会社: 柴田書店
• 発売年月日: 2018/04/01
• JAN: 9784388062843

商品レビュー

2023/01/26

バターや卵の温度変化
がマトリクス形式で♪

基本から応用まで漏れ
なくカバーされていて、

これ一冊あれば安心感
があります。

お菓子をつくるうえで
大切なこと─

まずは、できあがりを
イメージすること。

どんな食感や味わいに
したいのか？

そして、材料の性質を
知ること。

性質を知ることにより
できあがりを実現する
方法がわかります。

調理中は状態の変化を
よく見る。

とろみがでてきたとか、
ツヤがでてきたとか、

そのような状態の変化
をキャッチし、

しっかり見極めてから
次の工程に！

2021/06/02

１　プリン
２　クッキー
３　パウンドケーキ
４　タルト
５　スポンジ
６　シュークリーム
７　チーズケーキ
８　メレンゲ
９　パイ