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風味は不思議 多感覚と「おいしい」の科学
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 原書房 |
| 発売年月日 | 2018/03/26 |
| JAN | 9784562054824 |
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商品レビュー
5
3件のお客様レビュー
新着図書の紹介です。風味とは？、おいしさとは？、を解説。まだまだ暑い日が続きます。「目にも涼し気な」食べ物で乗り切りましょう！
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美味のプロデュースに関心があるか、五感で食べる意義を実感できる人には読む価値がある。 味覚地図の否定に始まり、基本五味の次に来る基本味の予想というつかみ。嗅覚(呼気と吸気)、痛覚・触覚、視覚、聴覚、思考という知覚全てが風味、味わいに影響することの豊富な研究事例。 フレーバー産業に...
美味のプロデュースに関心があるか、五感で食べる意義を実感できる人には読む価値がある。 味覚地図の否定に始まり、基本五味の次に来る基本味の予想というつかみ。嗅覚(呼気と吸気)、痛覚・触覚、視覚、聴覚、思考という知覚全てが風味、味わいに影響することの豊富な研究事例。 フレーバー産業に垣間見える闇や農業における風味軽視の問題、調理法の進化まで網羅した、実に刺激的な一冊。
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結構わかってないことが多いのだとびっくり。たしかに、こういうのは対象にしづらいものなんだな。工業側のほうがはるかに先を行くのはどこも同じか。
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