風味は不思議 多感覚と「おいしい」の科学

ボブ・ホルムズ(著者), 堤理華(訳者)

• 販売会社／発売会社: 原書房
• 発売年月日: 2018/03/26
• JAN: 9784562054824

商品レビュー

2021/08/12

新着図書の紹介です。風味とは？、おいしさとは？、を解説。まだまだ暑い日が続きます。「目にも涼し気な」食べ物で乗り切りましょう！

2018/09/13

美味のプロデュースに関心があるか、五感で食べる意義を実感できる人には読む価値がある。
味覚地図の否定に始まり、基本五味の次に来る基本味の予想というつかみ。嗅覚(呼気と吸気)、痛覚・触覚、視覚、聴覚、思考という知覚全てが風味、味わいに影響することの豊富な研究事例。
フレーバー産業に垣間見える闇や農業における風味軽視の問題、調理法の進化まで網羅した、実に刺激的な一冊。

2018/06/15

結構わかってないことが多いのだとびっくり。たしかに、こういうのは対象にしづらいものなんだな。工業側のほうがはるかに先を行くのはどこも同じか。