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発酵食品の科学 第3版 おもしろサイエンス B&Tブックス
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発酵食品の科学 第3版 おもしろサイエンス B&Tブックス

坂本卓(著者)

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発酵食品の科学 第3版 おもしろサイエンス B&Tブックス

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商品詳細

内容紹介
販売会社/発売会社 日刊工業新聞社
発売年月日 2018/03/22
JAN 9784526078361

発酵食品の科学 第3版

¥825

商品レビュー

2.5

2件のお客様レビュー

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2020/09/07

誤字脱字が目立ち、でんぷん をアミノ酸に変えると専門的に間違っているところもある。酒粕の効能が認められているのに、酒粕の甘酒は甘酒じゃないなど偏見的な意見も書いてあり、とても不快になり、途中で読むのをやめた。

Posted by ブクログ

2018/07/14

発酵のメカニズムと発酵食品について解説した本。「サイエンス」と銘打っているが、後半はほとんど作り方やその有用性も交えた、発酵食品の話(笑)。 本書で初めて「栗タンニン」なるものを知り、その有用性に強い印象をもったが、これは発酵と関係あるのだろうか? あと、本書は「発酵食品」の本な...

発酵のメカニズムと発酵食品について解説した本。「サイエンス」と銘打っているが、後半はほとんど作り方やその有用性も交えた、発酵食品の話(笑)。 本書で初めて「栗タンニン」なるものを知り、その有用性に強い印象をもったが、これは発酵と関係あるのだろうか? あと、本書は「発酵食品」の本なので、発酵の工業的応用については一切触れられていないが、工業用途についても知りたいと思った。

Posted by ブクログ

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