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最新 ウイスキーの科学 熟成の香味を生む驚きのプロセス ブルーバックス
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 講談社 |
| 発売年月日 | 2018/02/14 |
| JAN | 9784065020470 |
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最新 ウイスキーの科学
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商品レビュー
3.7
12件のお客様レビュー
科学的知見でウイスキーを見ても分からないことがまだたくさんあることに驚きと安心した。 気になったワード 待つ 循環 状態 能動的に待つこと
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第二部ウイスキーの少年時代が面白かった。第三部熟成の科学から化学用語が出てきてついていけなくなっていったが。５つの基本味と捕捉されない味の粘膜刺激での受け取りが面白い。辛み渋みアルコールの味は味覚で捕捉されないらしい。エタノールは甘みと苦味が応答し、粘膜刺激では辛みとして受け取ら...
第二部ウイスキーの少年時代が面白かった。第三部熟成の科学から化学用語が出てきてついていけなくなっていったが。５つの基本味と捕捉されない味の粘膜刺激での受け取りが面白い。辛み渋みアルコールの味は味覚で捕捉されないらしい。エタノールは甘みと苦味が応答し、粘膜刺激では辛みとして受け取られるらしい。こう聞くとウイスキー飲んだ時のピリッと感や、あるいは反転してまろやかさの説明がしやすくなって良かったと思う。
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ウイスキーの歴史やおいしさの秘密について知れる本でした。 ウイスキーは主に5カ国でしか製造されておらず、日本はそのうちの1カ国であることを初めて知った。 ウイスキーが貯蔵されている間に起こっているであろうメカニズムを分子レベルの視点で解き明かしているところが面白かったです。化学の...
ウイスキーの歴史やおいしさの秘密について知れる本でした。 ウイスキーは主に5カ国でしか製造されておらず、日本はそのうちの1カ国であることを初めて知った。 ウイスキーが貯蔵されている間に起こっているであろうメカニズムを分子レベルの視点で解き明かしているところが面白かったです。化学の知識がある人が読むとすごく納得できるのかも。
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